如何正确地挑选大米?

  你们平时吃大米是不是在超市里购买呢,其实那是你不知道这些在超市的大米可能含有致癌物,给你带来的伤害是根本想不到的,这种食用大米你还敢买吗?

  大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养,所以被誉为“五谷之首”。

  大米是很多家庭的主食,但是,近些年频繁发生大米食品安全事件,“毒大米”一词走入人们的视线。所谓的“毒大米”,就是经过检测不能食用的发霉或农药及重金属超标米,只能用于工业用途——这些米即被称为“问题大米”。识别毒大米的方法是将这种大米用少量热水浸泡后,手捻会有油腻感,严重者水面可浮有油斑。

  “毒大米”之所以有毒,主要是其中含有黄曲霉毒素,是黄曲霉菌产生的一种活性物质。而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌,国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物,对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。根据工商部门在以往的案件中发现,不法商贩通常采用将发霉大米漂白、泡机油、抛光等手段改变发霉的外观和气味,然后充当好大米出售。市民在购买时一定要仔细辨别。

  三、霉变后的大米,为了掩盖自己的“丑陋”,会进行抛光处理,但抛光也还是会露点马脚,所以有的不法商人还会进一步处理,再加一层矿物油,以增加亮光,但加了矿物油后,大米又难免会油腻,所以致癌大米有些会有油腻感。

  四、这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米,通常外包装上都不会写明厂址及生产日期。

  所以在超市买这种我们每天都需要吃的东西的时候,就更应该多注意,不能让这些隐藏的致癌物危害到我们的身体健康,给我们带来不必要的伤害!

  1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

  2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。新米的腹白应该是乳白色或淡黄色,陈米的颜色比新米深,有的甚至呈咖啡色。

  3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

  4、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

  5、看新陈:大米陈化现象较重时,色泽会变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。将手插入米袋或米桶中,抽出后手面上留下少许白色粉末,用嘴轻吹即掉,则证明此米为新米,若轻吹不掉且搓之有油泥,则说明此米为陈米或劣质掺假米。

  我看那网友推荐的,都是复制粘贴过来的吧,那我就用最简单的话说一次,先看产地,再看品种,最后看颜色气味

  展开全部国内的大米主要分籼米和粳米两大类,可以简单的概括为“南籼北粳”,即南方出产的主要是细长粒的籼米,米饭糯性小,松软有劲,缺点是食味较粗糙,饭凉后回生变硬,籼米通常被做成各种养生粥、海鲜粥、蔬菜粥、炒饭、海鲜饭等;而北方出产的主要是中长粒或小圆粒的粳米,米饭糯性大,紧致劲道,食味高,饭凉后不回生,对于南方人来讲,就是有些油性大,粳米通常不与其他食材搭配,被做成白白净净的白米粥或白米饭,吃的就是粳米本身的香味。

  这也是为什么国人比较喜欢东北大米的原因。其中以北纬45度稻作黄金带上出品的大米最好。五常大米就是其中的佼佼者,仅从五常大米670.7亿元的品牌价值就可以看出受欢迎的程度。那么我们如何挑选好大米,特别是好的五常大米呢?

  东北大米主要指的就是黑吉辽三省(黑龙江、吉林、辽宁),其中以黑龙江大米最为优质,当然五常大米更是没得说。

  东北大米优质稻种有几十种,其中种植比较广泛,深受喜爱的主要有:稻花香2号(学名五优稻四号)、龙洋系列、龙稻系列、松粳系列、绥粳系列、吉特系列、东农系列等。这其中以稻花香2号最受欢迎,《舌尖上的中国2时节》将其称为“中国最好的稻米”。

  国家对大米执行的食品标准为《GB/T 1354-2018 大米》,而五常大米执行的确实更高标准的《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》,壹村有稻五常鲜米执行的就是19266标准。

  大米一经生产出来,因为与空气的接触,就开始了缓慢的氧化过程,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分、食用品质均开始下降,甚至产生有毒有害物质。所以尽量选择刚刚生产出来的大米,尽量按照“鲜米”的品鲜期,在45天内食用完毕。壹村有稻五常鲜米,每周现碾加工鲜米,直配到家。

  以米粒完整度高为最佳,即碎米越少越好。其中鉴别稻花香2号大米的方法是,留意米粒的尺寸,稻花香长约6毫米、宽约2.5毫米、厚度约1.8毫米,上下不会超过0.5毫米的误差,稻花香米粒的长宽比在2.5左右。

  除白色(透明或半透明)外,无黄、红、黑等异色粒。稻花香米粒显淡淡的灰白色,半透明,而非晶莹剔透的白色,同时大多数稻花香米粒的中部有不透明的白色(腹白)。