如何鉴别大米的新陈?

  大米基本上是大多数人的主食,存放时间久了,不但口感不好,营养价值也有所流失,尽管大米没有霉变,营养还是会降低。那我们如何去分辨了新米和陈米,可以用平时生活中的经验来识别,在我们日常生活中的经验一般是用一泡、二看、三咬、四摸、五品尝的方法来识别。

  一、我们在识别新米和陈米的同时,必须先大概了解一下,市场上的毒大米,什么是毒大米?毒大米就是有些商贩为了经济利益,就用一些手段来处理过的陈大米,然后把处理的陈大米充当新大米卖?自己不会识别的哈,花了钱买不到好新大米不说,吃了还对身体不好。如何简单的识别呢?用热水泡,光看颜色是不行的,米的光泽好、晶亮透明,看是新米,但不一定是,有可能是被油和蜡处理过。爱喝水的人,都喜欢随身带喝水杯,就用喝水杯里的热水,然后把大米抓一把放进去,热水上会浮上来油珠,就证明大米被油或是蜡处理过,一定是处理过的陈大米。

  二、用肉眼看,新鲜大米的米粒上一般都有白色的胚芽,就算是打米机在打米的时候,新米粒被打小了,但白色的胚芽总会保留在碎了的米粒的某一端上,还有就是从颜色看,如果米粒颜色白里带黄,就说大米的某些营养成分变了质;新鲜的大米颜色有光泽、透明度好。而陈米上看不到白色胚芽,米粒的颜色无光泽很暗,没有透明度。

  二、用嘴咬,新米的米粒有一定的硬度。放进嘴里用牙齿咬一下,用力一咬会发出细小清脆的声音,碎成一小粒一小粒的;陈米放嘴里咬,不会发出细小清脆的声音,一下就碎成面。

  三、用手摸,把手放进新米中间去做个搅拌的动作,在把手取出来,看手上如果沾有白色的淀粉,而这淀粉用手轻轻一拍和用嘴一吹就会掉,还有就是用手使劲捏大米,感觉这手里的米很容易捏紧,仿佛已经捏成了一个整体,这就是新米。而陈放时间长的米,手上也会粘满米的淀粉,但有黏糊糊的感觉,用手使劲拍都不会掉。用嘴吹也吹不掉,用清水才能洗得掉;在用手捏,感觉捏不紧,永远是散的。这就是陈米。

  作为一个北方人,其实我家里吃米饭的时候很少。记得小时候固定吃米饭的时候就是腊八节,平时基本都是面食。

  大学时候去了哈尔滨,吃了东北大米,可能是每个大学食堂都爱吃幺蛾子,发明新式菜系,所以觉得不好吃。

  再后来回到老家,还是觉得家里的米饭好吃。再后来结婚来到南方,老公家里是地道南方口味,基本都是大米主食。

  有时候家里带来的大米时间久了长了黑黑的虫子。想必农村的孩子都见过,黑黑的硬爬虫,我们老家叫“牛”。婆婆是个节俭的人,把这种有牛的大米吹吹,做成早上稠稠的米汤。

  看——这种大米通过眼睛观察,最直观的感受就是米粒虽然白,但不透明,能看到米粒上面有一层白色的粉,估计是其他大米粉化沾上的!

  闻——闻起来毫无新鲜大米的清香味,只有一种谷糠味。我不要问我商贩如果添加香料还能不能分辨出来,我就一句话,如果你闻过新大米,那么加香料的米你绝对能闻出来。就像我这个北方人偶然买过吃过一次别人种的旱稻就能分辨出来。

  过年时候我妈给我买的让带来的新鲜大米,从打开袋子就能闻到香味,做出来的米饭也是那样的香味。不同于添加剂的味道。

  摸——陈大米抓在手里捏紧,涩涩的,不光滑,抓完手上留有白色粉末。新鲜大米抓起来圆润光滑,抓完手上干干净净,不留痕迹。

  煮——陈大米做的米饭干巴巴的。就算是放的水多,大米也是一种水泡的感觉。糙的一捏就变成软粉,没有弹性,像吃假的大米一样。

  当然这纯属个人经验。还有大米最好不要买太多,放久了就不新鲜了。存放时候最好不要放在塑料制品里面。

  大米的新旧鉴别方法很多,总体来讲可以用几个字来概括,那就是:望、闻、摸、尝

  新鲜的大米色泽好,透明度好。当然,现在的黑心商贩很多,他们往往会在大米里面加点儿油,来增加它的亮度,以假乱真;这时你可以用手摸摸,用手在大米里面随便划拉几下,如果手上有油腻的感觉,那么不言而喻,肯定是陈大米。手握大米拿捏几下,如果很容易将大米捏碎,那么这个大米也肯定是放置时间长了。

  新鲜的大米轻轻一闻,便可以闻到一股大米特有的清香,当然这种清香不是那种香米的味道。要与香米区分开来。而陈米却没有。

  如果在超市里买大米,不妨先小买一些,回家熬粥喝,新米的口感与陈米肯定有区别,经过品尝后再决定买不买。

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  答:大米储藏时间过久,即使不发生霉变,品质仍会降低。在日常生活中,米的新陈通常是用感官检验的方法来鉴别。

  新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点,即使因碾米时力量过大,新米胚芽被破坏掉一些,也总会保留大部分),而陈米上则看不到胚芽。新米米粒有光泽,透明度好,有特有的清香味,无米糠黏手,煮饭可口;陈米光泽深、暗,透明度较差,有陈米味,手抓大米时,手上会粘满米糠,尤其是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味较差。